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Allo Cook seynod - Christophe vuyge Cuisinier Traiteur

Christophe vuyge Cuisinier Traiteur annecy seynod

Au souvenir d'un moment agréable, se mêle souvent celui d'un ravissement du palais et de l'oeil. Que vous organisiez une rencontre professionnelle, familiale ou amicale, vous souhaitez que vos convives aprécient et se souviennent...

Nos Prestations

Entreprises

Conventions, séminaires, diners festifs, cocktails, buffets, présentation des voeux, vernissage, plateaux repas ...

Particuliers

Diners festifs, cocktails, buffets, récèptions, mariage et cérémonies, ...

Autant d'occasions de découvrir nos services complèts.

Quelques références

Mairie d'Annecy Mairie de Seynod Conseil Général 74

Le Brise Glace Richardson Mecalac

Une prestation de qualité pour des moments inoubliables...

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Ce que Christophe vuyge maitrise parfaitement

Le métier de cuisinier

L’organisation et la rigueur sont des qualités indissociables du métier de cuisinier : lorsque des dizaines de personnes arrivent en même temps, il faut avoir les nerfs bien accrochés et un sens pratique irréprochable pour répondre au « coup de feu ». Outre ces atouts purement fonctionnels, le cuisinier doit aussi aimer le travail en équipe et faire preuve d’imagination et de créativité. « On mange d’abord avec les yeux. Un plat peut être délicieux, s’il n’est pas vendable, cela ne sert à rien. »

Traiteur une activité à multi-facettes

Le traiteur organisateur de réceptions est l’homme orchestre des métiers de l’alimentation et de la restauration. Véritable acrobate de la gastronomie, il doit avoir une bonne connaissance de la cuisine et des produits, mais il est aussi créateur, metteur en scène et gestionnaire. C’est pourquoi il se doit d’avoir des compétences en production culinaire, en logistique, en commercialisation et en événementiel. Professionnel de l'art culinaire, le traiteur a la charge de confectionner les produits alimentaires de divers ordres servant soit à la vente au détail, soit à l'exécution d'une ou plusieurs commandes. Il s'agit, entre autres, des hors-d'oeuvre, des préparations traiteuses (porc, volaille ou gibier, pâtisseries sucrées, pâtisseries charcutières, préparations à base de poissons, de crustacés ou légumes, plats cuisinés...). L'activité du traiteur demeure encore de nos jours artisanale et requiert une main-d'œuvre importante car rien ou presque n'est fait à la chaîne. Les mets sont réalisés sous la houlette d'un « chef » (de laboratoire) et exigent non seulement des mains maisaussi un esprit ouvert et un certain sens artistique. Dans les petites structures ou dans les grandes surfaces, il prépare et vend des produits de la charcuterie tels que jambons, saucisses, pâtés..., compose des menus à base de volaille, de gibier ou de poisson. Il s'occupe aussi de la commercialisation des plats cuisinés chauds ou froids et exécute sur commande, des buffets, des cocktails ou des réceptions. Le traiteur assure le choix et la préparation des denrées et des produits de qualité permettant un certain nombre de fabrication (viandes, poissons, légumes...). Il prépare tout le matériel, organise des préparations culinaires des produits crus ou cuits en appliquant les techniques, les recettes et les consignes de fabrication. Puis il passe à la présentation des plats et des produits réalisés. Il s'assure par la suite du conditionnement et du stockage de ces produits. Après une livraison, il nettoie et entretient son matériel et les locaux. Par ailleurs, dans le développement de ses activités et suivant les besoins de sa clientèle, il met en œuvre de nouvelles recettes, applique la législation en vigueur et les consignes concernant l'hygiène des personnes, des denrées, du matériel et deslocaux. Le traiteur doit appréhender l'attente des clients, leur porter assistance en matière de conseils, les renseigner sur la composition des produits, sur la manière de les conserver, de les réchauffer, de les présenter et de les accompagner. Il travaille généralement en position debout et doit parfois porter les carcasses de viande, utiliser les machines comme le broyeur, le fumoir ou le mélangeur. Enfin, le métier de traiteur requiert d'avoir des connaissances dans la découpe, le désossage des carcasses, le tri et la répartition des morceaux. Il exige la maîtrise des opérations culinaires comme la cuisson, le fumage, la saumure, la salaison et la conservation.

Conseil de Christophe Vuyge

Bien acheter et selectionner les aliments Le type de cuisine dépend des ingrédients à disposition du cuisinier, mais aussi des habitudes culturelles et religieuses vis-à-vis de certains aliments (telles que le fait de ne pas manger de porc, ou d'appliquer certaines techniques de préparation des aliments de façon à ce qu'ils soient kasher). Pour devenir partie intégrante d'un mode d'alimentation, un aliment devra être facilement disponible (facile à récolter ou à produire en quantité suffisante), d'une qualité adaptée aux besoins humains, et éventuellement bon marché. Cependant, l'homme se nourrit non seulement pour assurer le développement et le maintien de son organisme, mais aussi pour se faire plaisir. Par conséquent, un aliment devra souvent avoir en plus des qualités gustatives, lesquelles pourront être perçues différemment selon les sociétés. Se nourrir est aussi un acte social : certaines personnes cherchent à éviter de manger certains aliments porteurs d'une image dévalorisante (tels que les rutabagas ou l'huile de colza après la Première Guerre mondiale) et au contraire, recherchent des aliments plus rares et plus chers (tels que le foie gras ou le caviar), voire dangereux (le fugu), et rivalisent d'imagination pour préparer les aliments de façon complexe, appétissante et visuellement attractive. La cuisine est également le support et la manifestation de positions religieuses, voire politiques. Ainsi, certaines habitudes culturelles ou certaines religions ont-elles posé des tabous sur certains aliments (la vache chez l'indien, le porc chez les musulmans) ou sur certaines préparations culinaires (tels que, dans un plat, la séparation de la viande d'un animal, des produits laitiers issus de cet animal dans la cuisine juive). Le refus de consommer des aliments d'origine animale (les végétaliens, ou les végétariens) relève souvent d'un choix éthique, de même que le souhait de non-violence vis-à-vis des animaux, ou celui de ne pas imposer un trop fort impact environnemental à la biosphère (la production d'un kg de protéines animales étant plus chère d'un point de vue énergétique que la production d'un kg de protéines végétales). Ces positions sont souvent défendues par les écologistes. Les aliments et les modes de préparation choisis sont également fonction des principes que veut suivre le consommateur : dans les pays industrialisés, la demande des consommateurs en aliments garantis d'un point de vue sécurité alimentaire (d'où le développement des labels), ou des aliments produits selon les principes de l'agriculture biologique, ou en alicaments, a été croissant au cours des dernières décennies. Le choix initial des aliments dépend donc de très nombreuses variables. Longtemps, le premier facteur fut celui de la disponibilité de l'aliment dans l'espace : par exemple, consommation de viande de mammouth dans une écorégion située au nord de l'Europe ou de blé dans le Croissant fertile dans le temps : les aliments n'étant pas disponibles en permanence, les périodes de récolte donnent lieu aux fêtes des moissons en été, ou fêtes des vendanges à l'automne ; la fin de l'hiver est aussi souvent synonyme de période de disette (soudure alimentaire), et en ces occasions toutes les ressources alimentaires sont mobilisées. Les habitudes et techniques culinaires se sont forgées d'une part autour des aliments collectés par la cueillette ou par la pêche, ou produits par agriculture ou élevage, mais aussi autour des combustibles disponibles (bois, charbon). Aujourd'hui, pour la majeure partie de l'humanité, les aliments utilisés pour la cuisine sont avant tout issus du jardinage ou de la culture vivrière. Ils sont essentiellement d'origine locale. Selon la biodiversité des régions, les aliments sont plus ou moins variés. Dans les pays industrialisés, la plupart des aliments utilisés en cuisine sont achetés dans des commerces de proximité ou des supermarchés. Il s'agit parfois d'aliments directement issus de la production, ou d'aliments déjà partiellement transformés, voireprêts à consommer. Dans ce dernier cas, la cuisine se réduit essentiellement à réchauffer l'aliment. La majeure partie de ces aliments est au minimum lavée et traitée pour une meilleure conservation. Une petite partie de la population produit cependant ses propres aliments, par le biais du jardinage, ou les achète directement au producteur, dans les fermes ou dans des échoppes, le long des routes. Ces aliments sont soit directement consommés, soit conservés par mise en bocal ou congélation. En raison de la multiplication des échanges planétaires, les populations situées dans les zones économiquement favorisées bénéficient à présent d'une très grande variété d'aliments, et ce, à tout moment de l'année. Le fruit auparavant disponible uniquementà l'automne, pourra maintenant être trouvé toute l'année sur les étalages, grâce à sa production dans des serres chauffées dans d'autres pays plus au sud, ou grâce à son transport aérien depuis l'autre hémisphère. Cette disponibilité permanente de certainsaliments a bouleversé les habitudes alimentaires ainsi que de nombreux rites, tel que l'habitude d'offrir une orange en France pour Noël, l'orange étant maintenant un fruit peu onéreux et disponible tout au long de l'année. Si certains se réjouissent de l'apparition d'une plus grande variété dans les produits alimentaires, et donc dans les préparations culinaires, d'autres regrettent la disparition des habitudes relatives au rythme des saisons, ou prônent l'aliment produitlocalement, moins couteux sur le plan environnemental. Enfin, dans les pays industrialisés, il est observé un abandon progressif de la consommation de certains aliments, victimes de phénomènes de mode, et « oubliés » de l'industrie agroalimentaire locale. Des mouvements tels que Slow Food visent à préserver la cuisine écorégionale, ainsi que les plantes, semences, les animaux domestiques et les techniques agricoles qui lui sont associés.

À dix minutes d'annecy, au coeur de la haute savoie, allo cook propose une cuisine de qualité.

Allo Cook exprime son savoir-faire au travers d'un grand choix de prestations.

L'association finesse des mets, raffinement des présentations à un service efficace et discret. Ceci allié à une atmosphère propice à la convivialité, l'harmonie et le bon goût.

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Cuisinier Traiteur à Annecy et seynod dans la Haute Savoie

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Une cuisine pleine d'attentions, pleine de ces petits riens futiles mais essentiels qui révélent et marient le goût naturel des produits de qualité

Un grand repas ou un moment de plaisir ne saurait se faire sans l'accompagnement des mets par un vin approprié

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allo cook - 20, rue de Sansy, allée des faisans - 74600 - SEYNOD

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C'est une histoire fleurie, riche en fragances et en sensisbilité, une histoire dont le principal héros est un jeune cuisinier traiteur annecien qui joue à présent dans la cour des grands : Christophe Vuyge.

Une cuisine créative

Les prestations allo cook sont d'une tres grande qualité.

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Agence conseil en Communication annecy - Pixelis Communication